Le sesika est une préparation à base de porc qui utilise également du foie gras, ou le foie d’oie, en plus du sang de la volaille. Une fois préparé, il se présente comme une saucisse. Découvrons la recette !

Comme la tradition malgache veut que l’on nourrisse la famille étendue, la recette suivante est destinée à une douzaine voire une quinzaine de personnes.

Ingrédients

Parmi les ingrédients suivants, certains sont typiques de Madagascar. Le kobam-bary est par exemple une sorte de semoule de riz bien malgache que l’on trouve dans les commerces. Le petsay que certains appellent « pechay » est une sorte de brède à larges feuilles, identique au chou chinois. Vous aurez donc besoin de :

• 1 kg de kobam-bary
• 200 g de farine
• 500 g de panne de porc
• 500 g de lard
• 150 g de foie gras cru (facultatif)
• Une oie
• 1 gros bouquet de petsay
• Du poivre vert
• De l’ail
• Du gingembre
• De la ciboulette
• 1 ou 2 carotte(s)
• Sel

Le matériel nécessaire est le film alimentaire.

Préparation

Temps de cuisson : 45 minutes
Tuez l’oie, recueillez-y le sang dans un bol, l’idéal serait d’en avoir un demi-litre environ.
Évidez la volaille et nettoyez-la. Recueillez les abats, notamment le foie, tandis que le reste, vous le mettrez de côté pour un autre usage.
Prenez une casserole, versez-y de l’eau et faites chauffer. Faites-y passer les feuilles de petsay sans que celles-ci ne perdent leur belle couleur verte. Égouttez-les. Gardez l’eau chaude de la casserole.
Découpez le lard et la panne de porc en dés. Prenez le soin d’enlever les fibres.
Mélangez la farine, le kobam-bary, le sang d’oie, les abats, un peu de lard, un peu de panne de porc, le poivre vert et la ciboulette. Versez-y un peu de l’eau tiède de la casserole et mixez de façon à obtenir une pâte. Salez à volonté.
Déployez le film alimentaire sur le plan de travail bien propre. Étalez les feuilles de petsay au-dessus, puis la pâte (sous forme de pâton) que vous avez mélangé avec du foie gras (si vous le souhaitez).
Roulez le papier film avec les feuilles de petsay de manière à avoir la pâte à l’intérieur. Ficelez le tout.
Dans une marmite, faites sautez les restes de lard et de panne de porc. Faites revenir les carottes. Déposez-y ensuite le boudin. Versez-y un peu d’eau comme si vous allez cuire du riz.
Après avoir été cuit, votre sesika sera assez ferme, semblable à une saucisse. Servez chaud !